怡保鸡丝河粉！

21.04.2011 (星期四)

我曾经煮过几次怡保鸡丝河粉，这次的汤料是最鲜美及好喝。由于我这儿不可以买到所有的材料，我只好自己更改少许食谱的分量及材料。原来的食谱来自twister。 谢谢她的分享。

除此之外，我自己也准备了一些鲜虾云吞来做配料。美味可口。。。:)

怡保鸡丝河粉的食谱:
材料:
1. 鸡 1/2 只
2. 沙葛 1/2 粒 切大块
3. 虾 1/2 公斤
4. 黄豆 1/2 碗
5. 煲汤猪骨1/2 公斤 (我没有放)
6. 大骨 1支 (我没有放)
7. 蒲鱼干 1只 （我用江鱼仔半碗代替）
8. 海螺头 2粒 (我没有放)
9. 姜 5片
10. 水 2.5公升
11. 豆芽 1/2 包
12. 河粉1包
13. 韭菜 少许 (切成几大段)

调味料:
1. 鸡精粉 1/2汤匙 (我没有放)
2. 盐 1/4 汤匙
3. 生抽 1汤匙
4. 料酒 1/2汤匙
5. 胡椒粉 少许

做法:
1. 虾去壳, 虾壳和虾头放入煲汤袋内绑紧(待入汤用)。
2. 虾放入汤里烫熟捞起待用。
3. 鸡洗净去皮及用烧水走油。过后，沙葛，黄豆及江鱼仔也洗干净。
4. 将所有做法1和3的材料及姜片，水放入锅内用大火煮滚。
5. 用中小火熬2至3个小时, 放入调味料。
6. 捞起1小片鸡肉块, 拔成鸡丝备用。
7. 河粉用热水烫一下过冷河, 放入碗内。
8. 豆芽及韭菜也烫一下放入碗内。
9. 虾及鸡丝摆放入碗内，倒入鸡汤即可食用。

鲜虾云吞的食谱:
材料:
1. 葱20公克
2. 姜10公克
3. 虾仁150公克
4. 猪绞肉150公克 (半肥瘦)
5. 葱花5公克

调 味 料:
1. 盐 1.5茶匙
2. 糖 1.5茶匙
3. 太白粉 1汤匙
4. 胡椒粉1/2茶匙
5. 麻油 少许

做法:
1. 姜、葱，切碎末；虾仁洗净沥干水份，过后将它切成中小快，备用。

2. 猪绞肉与虾仁混合，并加入盐后搅拌并摔打至有黏性后，加入所有的调味料及作法1的姜末、葱末拌匀即成鲜虾云吞馅。

3.每张馄饨皮中，放入约20公克的馅料，包成云吞状备用。

4. 将包好的云吞放入水中以小火煮约3分钟后，放入碗中及加入少许汤及青菜即可。