烧包！

01. 05. 2015

长周末，怀孕23周，与HK决定到了附近的一个小镇享受午餐和散散步。昨天傍晚我还烘了一些烧包以便我俩可以在湖边野餐。

到了这个小镇的湖边公园和开放式博物馆走走看看，还在湖边的餐馆享受了一餐美味的午餐。过后，我俩坐在湖边的椅子上感受和亨受那里的生活气息和休闲氛围，快乐的一天！！ ：D

烧包食谱： （食谱来自：Jane's Corner）
材料：
水皮：面粉  200g， 菜油 50g， 细砂糖 1大匙， 水 90ml
油皮：低筋面粉  100g ， 白油/奶油  70g
馅料：叉烧肉200g （切丁），大葱1 粒（切丁），1/2碗青豆和红萝卜，叉烧酱和海鲜酱各1汤匙，盐，糖，麻油适量，半碗清水, 1茶匙蜜糖 

做法：    
1）起油锅爆香大葱， 加入叉烧肉拌炒后，加入青豆和红萝卜拌匀。加入其它调味料。最后用粟粉水勾芡，取出待凉。最好冷藏3-4小时才使用。   
2）水皮：将全部材料搓揉至光滑，休面30分钟。   
3）油皮：将面粉级白油拌匀。（不要拌太久，不然会很黏）。   
4）把水皮和油皮分别分割成12份。   
5）取一份水皮包入一份油皮。杆长，卷起，重复再做一次。 两端折进成圆球状。休面10分钟。   
6）将粉团擀成圆形，包入馅料，做成包子形，扫上蛋液和撒上芝麻。
7）放入烤箱，炉温200℃，烤约25-30分钟至金黄色，即完成。

番薯年糕饼!

19.04.2015

新年期间我做的3个年糕，放在厨房内很久了，我怕它发霉，所以我用它来做了这番薯年糕饼。这超级简单和好吃的番薯年糕饼令我爱上它。：D

材料 :
1. 年糕  12小块
2. 橙心番薯 200克
3. 糯米粉   90克
4. 澄面粉   1汤匙
5. 芝麻（装饰）  少许

做法 :
1。番薯蒸熟，倒出多余的水分，再趁热压成泥。
2。加入糯米粉和澄面粉，搓成粉团。
3。年糕切成方形状，备用。
4。把粉团平均分成12 份，搓圆再用掌心压扁，中间放入一片年糕，然后再盖上另一片压扁的粉团。
5。最后将外围的粉团压密封口。
6。粉团表面抹少少的水，撒上白芝麻做装饰。
7。锅内烧热少许油，把番薯饼的两面煎成金黄色即可。

简易番茄饭！

20.11.2014

最近在面子书上非常红的简易番茄饭，朋友们煮了都说好吃。哈哈。。。懒惰的我就用电饭锅试煮了这简易番茄饭， 还不错。HK提议再多放1个熟透番茄会比较好。：D

当天我还烘烤了用 peri－peri酱所腌着的鸡腿及准备了一些沙拉来陪衬这番茄饭。

材料： 
1. 熟透番茄    1个
2. 米   1杯
3. 清水     1杯
4. 青豆    半杯
5. 萝卜    半条
6. 黑胡椒   适量
7. 橄榄油     1茶匙
8. 香草料     少许

做法：
1. 萝卜去皮后切条状、青豆冲洗干净和番茄洗干净去蒂。米淘好后加入适量水，水比平时蒸米饭时少一点点，因为番茄会出很多汤汁。
2. 加入适量盐，黑胡椒粉，橄榄油和香草料。
3. 将处理好的青豆和萝卜倒入锅中，放上熟透番茄。
4. 放入电饭锅开启煮饭模式。
5. 饭煮好跳闸后稍微焖几分钟再打开锅盖。揭去番茄皮。然后用米饭铲子把去皮后的番茄捣碎。
6. 把捣碎后的番茄和锅里的米饭搅拌好，即可上桌。

西班牙海鲜饭！

18.10.2014

西班牙餐一直以来都是我俩非常喜欢的食物。我俩在年初到了巴塞罗那游玩，短短的4天内我们都胖着回来，很过分。这巴塞罗那游记将会迟些与大家分享。这几个星期赶着完巴塞罗那的photobook，让我看着那好吃的西班牙食物，我一直流口水，非常想念美味的Tapas，火腿等。

HK煮了这个西班牙海鲜饭（Paella）让我解苦。哈哈。。。


材料 ：
1）意大利米（risotto）  1杯
2）鲜虾     8只
3）墨魚    1只
4）三文鱼块   300克
5）青豆    适量
6）蒜茸及大葱粒     少许
7）西班牙红肠     50克
8）鸡汤      6杯
9）胡椒粉及盐    少许
10）番红花（Safran）     少许
11）牛油     少许


做法：
1） 放少许牛油在平底锅内，然后加入鲜虾，把鲜虾煎香，也把三文鱼块煎至7分熟，盛起待用。
2）把蒜茸和大葱粒, 加入锅内，炒至大葱熟透。将1杯意大利米倒入酱锅中。搅拌使米饭和洋葱结合，将米饭在锅里烤一会儿，它会吸收洋葱的香味。
3）将西班牙红肠，番红花和2杯的鸡汤加入米饭里，用中火煮及不停地搅拌锅里的米饭至鸡汤完全被米饭吸收。这种烹调技巧有助于将米饭中的淀粉带出来和鸡汤结合，制成经典的乳脂状Risotto。
4） 将大约2杯的鸡汤加入米饭中，用中小火煮及不停地搅拌锅里的米饭至鸡汤完全被米饭吸收。
5） 重复做法4，这次加入青豆，将米饭烹调5分钟，然后开始品尝一下是否煮熟。当米饭煮熟时，每一粒米粒依然是可以区分的，质地应该是稍微有点硬，但是不发出嘎吱嘎吱的声音。
6） 添加适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，过后倒入鲜虾，墨魚及三文鱼块 ，焖大概5－8分钟至墨魚熟，即可上桌。
 

金瓜豆腐卜拌白玉菇！

23.10.2014

天气炎热，吃些比较清淡的食物也是个满不错的主意。一道蛮特别，清甜而不带油腻的新菜肴，我俩都非常喜欢。：D


材料 A： （食谱来自：满口菇香）
1.  豆腐卜 15粒
2.  白玉菇    60克
3.  青葱      少许

材料B：
1. 鱼胶       50克
2. 猪肉碎    50克
3. 马蹄        3粒 （剁碎）
4. 香菇       4朵（清水泡软， 剁碎）
5. 红萝卜碎    1大匙

调味料：
1. 盐   少许
2. 糖   半小匙
3. 胡椒粉    半小匙
4. 栗粉     1大匙
5. 鸡蛋白    半个

金瓜酱料：
1. 熟金瓜     120克
2. 清水         200毫升
3. 盐      适量
4. 鸡精粉   1小吃  （我没放）

做法：
1. 把材料B加入调味料拌均匀，拌起胶质，备用。
2. 将豆腐卜用清水泡软后盛起，挤干水分，并剥开小洞。将混合材料B酿入豆腐卜里至饱满。
3. 把酿好的豆腐卜用热油炸熟呈金黄色，捞起，沥油，排在碟上备用。
4. 将金瓜酱料用搅拌机搅烂至细滑，倒出，煮沸，加入白玉菇，煮一会儿，煮至稍微浓稠，离火；淋在豆腐卜上，撒上青葱粒即可上桌。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

豆豉金瓜烧排骨！

20.10.2014

下午5点看完医生，我就赶回家做菜。煮了这道豆豉金瓜烧排骨，HK 咬了一口，就称赞它实在很好吃。我还是第一次敢敢煮这样的菜肴。这道菜肴可以吃到豆豉的甘香、金瓜的甜和排骨的嫩。 ：D

材料：
1. 南瓜(去籽)   400g （切成小块）
2. 排骨   400g
3. 蒜末  1茶匙    
4. 辣椒   1只 （我没有放）
5. 青葱   1只 （我没有放）
6. 豆豉   1大匙

腌料：
1. 酱油   1茶匙
2. 绍兴酒(或米酒)  1大匙
3. 老抽(没有可省略)  1茶匙
4. 白胡椒粉   适量
5. 麻油   1茶匙
6. 栗粉   少许

调味料：
1. 酱油   2茶匙
2. 素蚝油   1大匙
3. 绍兴酒   1大匙
4. 糖   1茶匙
5. 鸡汤／清水    半杯

做法：
1. 排骨洗干净后，用腌料抓码腌渍30分钟以上备用。
2. 起热油锅，放入豆豉炒香，再下葱白、蒜末爆香。
3. 放入排骨翻炒，再加入调味料翻炒均匀，大火煮滚后，用小火焖煮20～30分钟。
4. 加入南瓜，盖锅用小火再煮15∼20分钟。
5. 用大火，稍微收干酱汁，撒上葱绿和辣椒翻炒一下即完成。

 

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家常便菜之六十六 － 金针菇素鲍鱼豆腐！

24.09.2014
每逢初一，十五，我们都持素一天。 天气炎热，头疼找上我，我就随便待在厨房煮了这道有营养的金针菇素鲍鱼豆腐，健康又好吃。 ：D

材料：
1. 嫩豆腐     1盒
2. 金针菇     1包
3. 素鲍鱼     半小碗
4. 青葱粒     适量
5. 栗粉水     少许

酱汁：（拌匀）
1. 素蚝油    1/2汤匙
2. 酱油        1小匙
3. 胡椒粉    少许
4. 麻油       数滴
5. 上汤／鸡汤      半小碗
6.  糖         适量

做法：
1. 把豆腐放在碟上，用中小火蒸热，放在一旁待用。
2. 把酱汁料煮热，然后加入素鲍鱼和金针菇，煮一会儿。用栗粉水勾芡，离火，淋在豆腐上，撒上青葱粒，即可上桌。

金瓜，杏鲍菇和青豆炖意大利饭！

04.10.2014

难得拥有阳光灿烂的一天，我俩出外走走看看, 透透气。 傍晚回家，我就开始煮金瓜，杏鲍菇和青豆炖意大利饭。 哈哈。。。一顿健康又简单的晚餐。HK建议我，下次必须用金瓜泥煮，卖相会比较好看。 ：D

材料 ：
1）意大利米（risotto）  1杯
2）鲜虾     6只
3）白酒      2杯
4）金瓜   150克 （切成小粒）
5）杏鲍菇    2粒（切成小粒）
6）蒜茸     少许
7）大葱    1粒（切成小粒）
8）鸡汤      4-5杯
9）胡椒粉及盐    少许
10）芝士粉      少许
11）牛油     少许
12）鲜奶油   1汤匙

做法：
1） 放少许牛油在平底锅内，然后加入鲜虾，把鲜虾煎香，盛起待用。
2）把蒜茸和大葱粒, 加入锅内，炒至大葱熟透。将1杯意大利米倒入酱锅中。搅拌使米饭和洋葱结合，将米饭在锅里烤一会儿，它会吸收洋葱的香味。
3）将金瓜和杏鲍菇及2杯的白酒加入米饭里，用中火煮及不停地搅拌锅里的米饭至白酒完全被米饭吸收。这种烹调技巧有助于将米饭中的淀粉带出来和白酒结合，制成经典的乳脂状Risotto。
4） 将大约2杯的鸡汤加入米饭中，用中小火煮及不停地搅拌锅里的米饭至鸡汤完全被米饭吸收。
5） 重复做法4，这次加入青豆，将米饭烹调10－15分钟，然后开始品尝一下是否煮熟。当米饭煮熟时，每一粒米粒依然是可以区分的，质地应该是稍微有点硬，但是不发出嘎吱嘎吱的声音。
6） 倒入鲜虾并搅入1汤匙鲜奶油，添加适量盐，胡椒粉和芝士粉，搅拌均匀和放上罗勒叶做装饰即可上桌。

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家常便菜之六十五 － 白萝卜排骨煲！

27.09.2014

白萝卜与排骨或半肥瘦的花肉焖得够鲜，够浓，我还放了几朵冬菇进入锅内一起焖，这道菜肴肯定可以令人胃口大开。我俩都很喜欢这道汁香味浓的家常小菜。 ：D

材料：
1） 排骨   500克
2） 蒜蓉   少许
3） 辣椒干  3条
4） 白萝卜  1条 （去皮，切块）

调味料：
1）豆酱   1大匙
2）生抽   1大匙
3）盐       半小匙
4）清水    600毫升

做法：
1）烧热油爆香蒜蓉和辣椒干。
2）加入排骨及调味料煮滚，转小火继续煮25-30分钟。
3）过后，加入白萝卜用小火继续煮20-30分钟即可上桌。

家常便菜之六十四 － 客家黑木耳炸肉！

16. 08. 2014

从小就喜欢妈妈所煮的黑木耳炸肉，我这个客家妹当然要学会做这道客家菜以防失传。：D 这次我用客家小馆的食谱。我个人还是喜欢妈妈的方法，因为妈妈多放了葱及姜汁来腌着三层肉会比较香。

材料：（食谱来自：客家小馆）
1. 三层肉      300克 （切成小块）
2. 木耳        20克
3. 蒜蓉

腌料：
1. 南乳       1块
2. 五香粉   半茶匙
3. 酱青       1汤匙
4. 白糖       1茶匙
5. 紹兴酒   1汤匙
6. 胡椒粉   半茶匙
7. 炸粉       2汤匙

做法：
1. 将全部腌料搅均，涂在肉上，放冰箱腌1晚。
2. 热2杯油，用大火把肉炸至双面金黄，捞起沥干。
3. 木耳用热水浸软，切小块。
4. 热1茶匙油，爆香蒜蓉。加1杯清水，水沸后倒入肉块和木耳，可以再加入半块南乳，焖15－25分钟即可上桌。

鱼头河粉！

30.08.2014

想念舅母所煮的鱼头米粉。于是我俩就花少许时间自己煮了一锅香甜，够酸的鱼头粉汤出来。哈哈。。。明天的午餐也有着落。这鱼头粉的精华在汤底，要煮好靓汤底，讲究火候。这次所煮出来的鱼头鱼肉番茄都可以保存完美的外形，还可以保持一口口吃的口感，成功了。 HK不喜欢有奶的味道，而喜欢生三文鱼片，所以我没有放淡奶在他的那碗。呵呵。。。可以加入苦瓜片一起吃会更好。

材料 ：
1. 三文鱼头   2粒 （特大的鱼头）
2. 三文鱼肉  300克 （切成小片）
3. 嫩姜  10大片
4. 咸菜  100克
5. 番茄  3粒(切瓣)
6. 鱼露  1小茶匙
7. 淡奶    50毫升
8. 绍兴酒   2汤匙
9. 河粉  300克
10. 红萝卜   1条（切成小块）

鱼头粉（汤底）的做法 ：
1. 鱼头清洗干净，切块，用少许胡椒粉，盐及玉米粉腌半个小时。
2. 咸菜和番茄切片。
3. 烧热油，将鱼头炸至金黄色，捞起滤干备用。
4. 锅内放入适量水，大火煮水至滚， 放入嫩姜，红萝卜和咸菜煮至10 分钟，才加入鱼头 （留一半，吃的时候才放），番茄，煮至滚，用中小火焖大约30至45分钟。
5. 放入调味 （盐， 鱼露，绍兴酒， 淡奶），鱼头米粉的汤底就好了。
6. 拿另外一个小锅， 放入清水煮滚，把河粉烫熟，倒入汤底，一碗热辣辣鱼头河粉就可以吃。

罗勒叶杏鲍菇和虾炖意大利饭!!

26.07.2014

最近我比较忙碌，因此可以名正言顺的当个幸福懒妻，HK下厨。一顿简单又好吃的晚餐 - 罗勒叶，杏鲍菇和虾炖意大利饭（basil chicken mushroom shrimp risotto)！谢谢HK！：D

材料 ：
1）意大利米（risotto）  1杯
2）鲜虾     12只
3）白酒      2杯 
4）罗勒叶   少许
5）杏鲍菇    6粒（切成小粒）
6）蒜茸     少许
7）大葱    1粒（切成小粒）
8）番紅花（Saffron）少许
9）鸡汤      4-5杯
10）胡椒粉及盐    少许
11）芝士粉      少许
12）牛油     少许
13）鲜奶油   1汤匙

做法：
1） 放少许牛油在平底锅内，然后加入鲜虾，把鲜虾煎香，盛起待用。
2）把蒜茸及大葱粒加入锅内，炒至大葱熟透。将1杯意大利米倒入酱锅中。搅拌使米饭和洋葱结合，将米饭在锅里烤一会儿，它会吸收洋葱的香味。
3）将2杯的白酒加入米饭里，用中火煮及不停地搅拌锅里的米饭至白酒完全被米饭吸收。这种烹调技巧有助于将米饭中的淀粉带出来和白酒结合，制成经典的乳脂状Risotto。
4） 将大约2杯的鸡汤及番紅花加入米饭中，用中火煮及不停地搅拌锅里的米饭至鸡汤完全被米饭吸收。
5） 重复做法4，这次加入杏鲍菇，将米饭烹调10－15分钟，然后开始品尝一下是否煮熟。当米饭煮熟时，每一粒米粒依然是可以区分的，质地应该是稍微有点硬，但是不发出嘎吱嘎吱的声音。
6） 倒入鲜虾及罗勒叶并搅入1汤匙鲜奶油，添加适量盐，胡椒粉和芝士粉，搅拌均匀即可上桌。

罗勒蕃茄酱意面配西班牙红肠！

12.07.2014

 我们可以从巴刹买到新鲜的手工意面。天气炎热，HK比较喜欢吃简单的意面。哈哈。。。西餐，一般上都是HK亲手下厨。每个星期有两天我都会当个幸福懒妻，丈夫下厨。

HK煮了这个罗勒蕃茄酱意面配西班牙红肠！新鲜制作的罗勒蕃茄酱和意面原本已经是很美味的组合，为了丰富这个简单的组合，这次HK加入了西班牙红肠和罗勒叶。 他还用了他的同事从西班牙买回来送给我们的新鲜牛至及胡椒粒，这罐牛至特别的香。：D

材料：
1. 意大利面     120g
2. 蕃茄       5／6粒
3. 罗勒叶（basil）       30克
4. 蒜         1粒
5. 西班牙红肠     2条（切小片）
6. 橄榄油       少许
7. parmesan芝士粉        少许

做法：
1.  用一个小锅把水煮开，放入意面和一把盐，这次用手工意面所以大约六，七分钟即可。
2.  放入蕃茄，罗勒叶，蒜及橄榄油在搅拌机，搅碎。
3.  平底锅内放少许橄榄油，把切片的西班牙红肠煎至金黄后装起，备用。
4.  把搅碎的蕃茄罗勒叶酱放进平底锅内煮，然后加入煎好的西班牙红肠及parmesan芝士粉 ，煮大概2，3分钟。再加入少许牛至（oregano），盐及胡椒粉调味。
5.  把煮好的意面放入盘里，浇上罗勒蕃茄酱（作法4的酱），搅拌均匀即可。
6.  上碟时配上新鲜的罗勒叶就可以上桌。

家常便菜之六十三 － 酸酸辣辣的潮州蒸鱼！

06.06.2014

由于气候的缘故，炎热的天气来临，在这个令人局促得难有胃口的季节，我俩爱吃酸辣的口味，以味道较浓及酸酸辣辣的食物来消减炎夏的慵懒感觉。呵呵。。。第一次煮了这酸酸辣辣的潮州蒸鱼，蛮赞！：D

材料A：
1. 油  1 大匙
2. 蒜茸   1/2 大匙
3. 冬菇   2 朵（浸软，切丝）
4. 姜丝    1 大匙
5. 豆腐    1 块 （切成4块）
6. 蕃茄    1粒 （切4瓣）
7. 碱菜   100克 （洗净，切丝）
8. 红辣椒   l 条，切丝
9. 水酸梅     2 粒

材料B：
1. 鱼   1条 （约800g）
2. 青葱   1颗 （切成3cm长）  

调味料：
1. 盐  1/2 小匙
2. 生抽  1 大匙
3. 糖   2 小匙
4. 水  8 大匙
5. 鱼露  1/2 大匙
6. 绍兴酒  1 大匙
7. 胡椒粉  少许

做法：
1．烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入姜丝和冬菇丝炒匀，加入其余的材料和调味料煮滚，盛起。
2．鱼洗净，用刀在鱼身上斜割2刀，用碟盛起，淋上煮好的(1)料和青葱段。
3．煮滚蒸笼水，放入鱼大火蒸约8分钟或至熟，取出趁热享用。

贴士： 潮州蒸可用白鲳，斗底鲳，石斑，石甲，马友等等。