客家酿料！

25. 10. 2013

最近看见Joceline所做的鱼胶酿豆腐，我就很想试做。看见材料里有马鲛鱼肉，心想我只可以从亚超买冷藏马鲛鱼，HK说，冷藏的鱼比较不好吃。他建议我到巴刹买新鲜的鱼肉。

参考了网上几篇食谱，结果我用了去年南洋网的客家酿杂。HK放工回来，看见饭桌上出现各式各样的客家酿料，开心极了。一半的酿料，我煮了辣豆酱汁来配饭。今天，我用剩下的一半酿料来配冬菇汁河粉来吃早餐。：D

材料：
1. 豆腐 2块
2. 羊角豆 8条
3. 茄子切斜片 4块
4. 红辣椒 2条
5. 冬菇 6粒

馅料：
1. 五花肉碎 150gm
2. 鱼胶 200gm （我用新鲜的鲈鱼肉放进搅拌机内搅拌）
3. 虾胶 50g
4. 虾米茸 10gm
5. 芫茜茸 10gm
6. 马蹄碎 20gm
7. 鸡蛋 半粒
8. 生粉 2茶匙

调味料：
1. 大地鱼粉 1茶匙
2. 鸡精粉 3/4茶匙 （我没有放）
3. 盐 半茶匙
4. 糖 半茶匙
5. 生抽 半汤匙
6. 胡椒粉 适量 

方法：
1. 首先把所有材料按照自己喜好的大小切好，各再中间开一刀，豆腐则中间挖洞，备用。
2. 把馅料渗在一起顺着同一方向搓，直到结实起胶为止（中段需拿起馅料甩打，以便馅料更容易起胶和结实）。
3. 把馅料分别填入茄子、豆腐、辣椒，羊角豆和冬菇。剩下的馅料，我把它做成鱼丸。
4. 酿好的茄子，豆腐，鱼丸和冬菇放入蒸炉蒸大概十分钟即可。茄子蒸好后再煎至馅料金黄色。辣椒及羊角豆则直接煎熟，即可上桌。