鱼头河粉！

30.08.2014

想念舅母所煮的鱼头米粉。于是我俩就花少许时间自己煮了一锅香甜，够酸的鱼头粉汤出来。哈哈。。。明天的午餐也有着落。这鱼头粉的精华在汤底，要煮好靓汤底，讲究火候。这次所煮出来的鱼头鱼肉番茄都可以保存完美的外形，还可以保持一口口吃的口感，成功了。 HK不喜欢有奶的味道，而喜欢生三文鱼片，所以我没有放淡奶在他的那碗。呵呵。。。可以加入苦瓜片一起吃会更好。

材料 ：
1. 三文鱼头   2粒 （特大的鱼头）
2. 三文鱼肉  300克 （切成小片）
3. 嫩姜  10大片
4. 咸菜  100克
5. 番茄  3粒(切瓣)
6. 鱼露  1小茶匙
7. 淡奶    50毫升
8. 绍兴酒   2汤匙
9. 河粉  300克
10. 红萝卜   1条（切成小块）

鱼头粉（汤底）的做法 ：
1. 鱼头清洗干净，切块，用少许胡椒粉，盐及玉米粉腌半个小时。
2. 咸菜和番茄切片。
3. 烧热油，将鱼头炸至金黄色，捞起滤干备用。
4. 锅内放入适量水，大火煮水至滚， 放入嫩姜，红萝卜和咸菜煮至10 分钟，才加入鱼头 （留一半，吃的时候才放），番茄，煮至滚，用中小火焖大约30至45分钟。
5. 放入调味 （盐， 鱼露，绍兴酒， 淡奶），鱼头米粉的汤底就好了。
6. 拿另外一个小锅， 放入清水煮滚，把河粉烫熟，倒入汤底，一碗热辣辣鱼头河粉就可以吃。