美丽的马卡龙！！

25.04.2015

每次去法国或瑞士我俩都会买当地著名的马卡龙来品尝。一直以来我都不敢试做马卡龙因为马卡龙的材料虽然简单，做法简单，但是很容易失败，我怕做出失败的马卡龙。

昨晚与HK首次待在厨房数个小时试烘马卡龙，看见成功的小圆饼出来后，心情好开心。幸好有HK的帮忙和收拾残局，因为孕妇坐了三，四个小时后，腰酸背疼，必须躺在床上休息。

这次用了从普罗旺斯所买回来的薰衣草（烘焙用途），做出带有浓郁薰衣草味道的马卡龙（macaron with lavender white chocolate filling)，绿茶白巧克力的马卡龙( macaron with green tea white chocolate filling) 和草莓白巧克力的马卡龙( macaron with strawberry white chocolate filling)。喜欢上马卡龙外脆里黏牙的囗感！

 材料 ：(可以做出30个）
A ： 糖粉  100g
         杏仁粉  100g
         盐    少许

B ：  蛋白 2粒（80g）
         幼糖   20g
         塔塔粉（cream of tartar）  少许
         蛋白粉    1/2 茶匙 （可以不放）
         食用色素  少许(可不用)
        
做法 ：
1）糖粉，杏仁粉和盐一起过筛，备用。
2）将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入塔塔粉和加入3次糖粉，然后继续搅打。
3）搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
4）一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
5）将混合过筛后的做法1倒入打发好的蛋白里。
6）用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀，提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
7）将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
8）挤好，再敲几下，让马卡龙表面平坦。风干半个小时，让马卡龙表面起皮。
9）半小时之后，手摸上去，是干的，是不粘手的并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
10）烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤6-8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了，用两片马卡龙夹入馅即可享用。


巧克力馅料：
1. 白巧克力 250g（切碎）
2. 牛奶 100g
3. 牛油  30g
4.  薰衣草  少许
5.  绿茶粉  1茶匙
6.  草莓酱  1茶匙

做法：
1. 隔水加热把白巧克力融化，待凉。
2. 白巧克力碗内加入牛油。
3. 用热牛奶和薰衣草煮热，之后再加入巧克力碗内，快速搅拌，形成陷料 (我把馅料分成3份，一份原味，然后把其中一份加入绿茶粉和另外一份加入草莓酱。）  
4. 用两片马卡龙夹入馅料即可享用。