大马美食之1 － 亚三拉沙

03。09。2012

自小我就喜欢吃亚三拉沙，那时候的我必定每个星期至少吃一碗亚三拉沙。3月份我在大马买了几包亚三拉沙的酱料回来后，我变省了做法1的功夫。在这儿每三，四个月我必定煮亚三拉沙一次，HK也蛮喜欢吃。他每次必定吃两大碗才甘愿。：D

食谱来自：数年前的星州日报
材料：
1） 赖粉  
2） 青瓜 （切丝）1条
3） 黄梨 （切丝）半粒
4）大洋葱 （切丝）1梨
5） 姜花 （切丝）（这儿买不到）
6） 薄荷叶   数片
7） 指天椒    数条
8） 虾膏        3－4汤匙
9）酸柑         1粒（我用柠檬代替）

亚三汤：
1） 甘榜鱼  1公斤 （蒸熟，鱼肉取出，鱼骨熬汤）－我放大概1公升的清水
2） 亚三膏  50克 （加1杯水挤出亚三汁）
3） 亚三片  6片
4）拉沙叶／越南香叶    8棵
5）香茅     4小支
6）姜花     2支

调味料：
1）江鱼仔精块    1块（我没有放）
2）盐    1小匙／适量
3）糖    1大匙／适量
4）鱼露   1大匙

香料：
1）小红葱      18克
2）蒜头      3辨
3）石谷仔  4粒
4）马来棧1小匙
5）黄姜 2公分 （切片）
6）姜芋 2公分 （切片）
7）香茅 2支 （切片）
8）辣椒干 15条
9）小辣椒 5条
10）食油 2大匙

做法：
1. 将香料炒香。
2. 以慢火将鱼骨熬一小时，将鱼汤倒入锅內。
3. 把亞三汤的材料和香料煮沸后转为慢火煮多一小时，把香茅取出，加入鱼肉再煮十五分钟，放入调味料。
4. 将适当的赖粉份量放入碗內，淋上热滾滾的亞三汤，配上新鲜的菜类、蝦膏、酸柑和辣椒即可。