千层芋头酥！

15。09。2012

前几天，我看见朋友上载了她所做的 千层芋头酥在面子书，我便向她讨了食谱。刚巧Sonia也分享了她所做的千层芋头酥，Sonia的照片深深的吸引着我，结果我下定决心要试做。看了Carol自在生活的食谱后，我觉得不是很难做，但是它需要用大概1－2个半小时。每次面团休息的时间，我都会做一些家务，不必浪费时间。谢谢Carol的分享。

刚出炉，HK就马上切了一粒来吃，他非常喜欢吃。 结果，两个星期内我做了3次千层芋头酥来送给朋友，希望他们会喜欢。：）

芋头馅 （食谱来自：Carol自在生活）

材料:
1。芋头  500g
2。砂糖  80g
3。无盐奶油  30g
4。全脂奶粉  20g

做法:
1.芋頭削皮取500g切成块状，放进锅，用大火蒸20－25分钟。
2.趁熱用叉子压成泥状。
3.依序将所有材料加入拌合均勻即可。
4.放涼就可以使用。

千层芋头酥  （食谱来自：Carol自在生活）
约做12个

一.油皮面皮部份

材料:
中筋面粉  200g
糖粉  15g
无水奶油  70g
冷水 105g

做法:
1.中筋面粉过筛。
2.将糖粉加入无水奶油中混合均勻。
   (无水奶油不要回溫到太软的程度,不然混合时会黏手)
3.将过筛的粉加入,先用手大约混合均勻。
4.将冷水倒入用手搅拌搓揉5-6分钟成為一个均勻柔軟的面团即可。
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分钟。

二.油酥面皮部份

材料:
低筋面粉  160g
无水奶油(酥油)  80g
芋頭香料  数滴

做法:
1.将低筋面粉过筛。
2.将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将酥油及粉搓揉均勻。
3.加入適量芋头香料（我放绿茶粉代替）搓揉成为一個均勻的面团就好,包上保鮮膜放冰箱备用。(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)

三.包製

1.油酥面皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每块约40g)，滾成圆形。
2.将醒置好的油皮面皮平均分割成6块(每块约65g),捏成圆形。
3.将油皮面皮压扁桿开,光滑面在外,包上一個油酥面皮,收口捏紧。
4.将包好的面团稍微压一下橄成橢圆形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,盖上干净的湿布再让面团休息10分钟。
5.将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向捲起,盖上干净的湿布，再让面团休息20分钟。
6.芋头馅平均分成12个滾圆(每个45g)
7.休息完成的面团用刀子从中间部份切下成为2个面团。
8.分別将面团橄成直徑约10cm圆形薄片。
9.切开面朝外,中间放上芋头馅,收口捏紧,成为一个圆形。
10.将包好馅料的芋头酥间隔整齐放入烤盘中。
11.放進已进预热至170度的烤箱中烘烤25分钟至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可 。

芋头馅

千层芋头酥出炉了！

注：无水奶油的英文为Clarified Butter,  Ghee or Drawn Butter, Dehydrated Butter。