家常便菜之六十二 － 客家芋头扣肉！

23.05.2014

朋友从大马来这儿游玩，他俩夫妇送了我一本客家小馆食谱。于是趁HK农历生日，我试煮了这道客家芋头扣肉，它也是HK的最爱。：D  谢谢Sam俩夫妇的小收信。

材料:
1. 芋头   500克
2. 三层肉   300克

调味料:
1. 五香粉  1汤匙
2. 南乳   1－2块
3. 盐   少许
4. 糖   1汤匙
5. 豆酱   2汤匙
6. 花雕酒    2汤匙
7. 红葱   7-8粒
8. 姜      1块
9. 蒜蓉    7-8小粒
10. 胡椒粉   少许
11. 栗粉   1汤匙
12. 生抽   1汤匙
13. 水     半杯

做法：
1. 三层肉切成方块，用沸水烫过，沥干。芋头去皮，切方片，约1/2公分厚。
2. 把芋头放进锅里煎一会而，然后撒放一些五香粉，胡椒粉及盐在煎好的芋头里，好让芋头更入味。
3. 将少许五香粉，盐，糖，胡椒粉腌着三层肉半天或放进冰箱腌一个晚上。
4. 将腌好的三层肉用油炸过。
5. 把姜蓉，蒜蓉及葱放进搅拌机搅拌，然后放进锅里爆香。过后，加入少许五香粉，花雕酒，生抽，南乳，少许糖盐，半杯水，一点栗粉及豆酱。酱汁就准备好。
6. 把芋头及三层肉相间排在碗里。过后， 淋入酱汁。
7. 把它放入锅里以中火蒸60－90分钟，即可上桌。