家常便菜之六十三 － 酸酸辣辣的潮州蒸鱼！

06.06.2014

由于气候的缘故，炎热的天气来临，在这个令人局促得难有胃口的季节，我俩爱吃酸辣的口味，以味道较浓及酸酸辣辣的食物来消减炎夏的慵懒感觉。呵呵。。。第一次煮了这酸酸辣辣的潮州蒸鱼，蛮赞！：D

材料A：
1. 油  1 大匙
2. 蒜茸   1/2 大匙
3. 冬菇   2 朵（浸软，切丝）
4. 姜丝    1 大匙
5. 豆腐    1 块 （切成4块）
6. 蕃茄    1粒 （切4瓣）
7. 碱菜   100克 （洗净，切丝）
8. 红辣椒   l 条，切丝
9. 水酸梅     2 粒

材料B：
1. 鱼   1条 （约800g）
2. 青葱   1颗 （切成3cm长）  

调味料：
1. 盐  1/2 小匙
2. 生抽  1 大匙
3. 糖   2 小匙
4. 水  8 大匙
5. 鱼露  1/2 大匙
6. 绍兴酒  1 大匙
7. 胡椒粉  少许

做法：
1．烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入姜丝和冬菇丝炒匀，加入其余的材料和调味料煮滚，盛起。
2．鱼洗净，用刀在鱼身上斜割2刀，用碟盛起，淋上煮好的(1)料和青葱段。
3．煮滚蒸笼水，放入鱼大火蒸约8分钟或至熟，取出趁热享用。

贴士： 潮州蒸可用白鲳，斗底鲳，石斑，石甲，马友等等。