蒜香虾配意烩饭！

11.03.2013

意大利调味饭（Risotto）又称为意大利烩饭。HK的最爱。。。昨晚他煮了这道蒜香虾配意烩饭来庆祝我俩的结婚周年。

HK平时喜欢看美食频道节目，因此他的厨艺尤其在西式会比我好。。。呵呵。。。这道主菜色相味具美。我不忘即時的赞美HK的手艺！

意大利烩饭
材料：risotto饭，大洋葱粒，橄榄油，鸡汤，蘑菇丁，蚝菇切成小块，白酒，盐，奶酪粉

做法：
1. 在一个小口锅内加热黄油或橄榄油，放入洋葱翻炒爆香，加入米燉煮，用中小火。
2. 用大勺不断搅拌米，直到米粒颜色变浅，加入少量鸡汤，直至鸡汤蔓延过米的表面，然后再次搅拌，直至鸡汤里的水分蒸发；再次加入鸡汤，继续搅拌，如此循环往复，直至15-20分钟后鸡汤全部用完。
3.  此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度（有点像生米），这时候加入少量的蘑菇丁、蚝菇粒、白酒、胡椒粉和盐等进行调味和上色。
4. 最后装盘，撒上少量的奶酪粉。

蒜香虾
材料：虾，大蒜，牛油，辣椒丝，罗勒 (basil)，胡椒粉，盐，起司粉

做法：
1、把大蒜弄成蒜蓉，辣椒切成丝及罗勒切成碎片。
2、从虾的背部先将虾剖开，清洗，均匀的平铺在碟子上，均匀的洒上少量的淡盐。 (刀功不太好的朋友可以先用剪刀把虾壳剪开，再用刀将虾肉剖开) 注意：虾不能一分为二，中间要连在一起。
3、把牛油放进热锅暴香蒜蓉半分钟，熄火，并放入辣椒丝，罗勒，胡椒粉，盐及起司粉搅拌均匀。
注意：要用低温暴蒜蓉，如果用高温，蒜蓉很容易变黑。
4、把暴好蒜蓉平铺在虾上面。
5、把铺好蒜蓉的虾及煮好意大利调味饭一起放进烘炉用200°C 烘8－12分钟左右，看虾的颜色转为橙色，虾肉为奶白色为熟。

好看又好吃的蒜香虾配意烩饭上桌啦。。。：D