Thursday, July 31, 2014

脆皮的咖喱角!

18.07.2014

想了很久才肯动工做这诱人脆皮的咖喱角(curry puff)。我俩很满意这个食谱,谢谢Qi Qi in the house的食谱分享。

呵呵。。。明天可以带这些咖喱角与朋友们分享。我俩没有想到等了一夜的咖喱角还是一样脆卜卜,好吃。 :D  HK还将它放进微波炉烘烤了2,3分钟后,它重新变成热乎乎及脆卜卜的咖喱角。

皮料:
1. 普通面粉   125g
2. 粘米粉   25g
3. 薯粉/粟米粉   25g
4. 牛油   25g
5. 菜油   25g
6. 冰水   65g
7. 盐   少许

馅料:
1. 马铃薯   300g(切小颗粒)
2. 洋葱   1/2颗  (切成小块)
3. 鸡肉碎   150g(事先用1汤匙咖喱粉腌着)
4. 肉类咖喱粉  1汤匙
5. 辣椒粉   1/2汤匙
6. 咖喱叶   适量
7. 菜油   适量
8. 清水   适量
9. 盐    适量
10. 胡椒粉  适量
11. 熟鸡蛋   3粒(切成4小块)

做法:
1) 馅料:锅中热油,加入咖喱叶及洋葱炒香,加入鸡肉碎炒至变白。
2) 加入马铃薯粒、咖喱粉和辣椒粉,炒匀。
3) 加入适量清水焖煮一会,最后加盐及胡椒调味即可。 
4) 皮料:将3种粉类混合均匀,备用。
5) 热锅融化牛油,然后加入菜油一起混匀。
6) 将热油倒入粉类中,用木饭匙或筷子拌匀。
7) 加入冰水,揉成软面团。盖上保鲜膜,休面至少15分钟。 
8) 组合:将面团均分成12-13份,杆开成圆片,放上内馅料及鸡蛋;对折后捏紧收口,捏上花边。
9) 中火炸至金黄色即可。






Friday, July 25, 2014

爱上戚风-绿茶红豆戚风蛋糕!

04. 07. 2014

生活虽然忙碌及辛劳,做了这绿茶红豆戚风蛋糕来慰劳HK和我自己。这么多种蛋糕,HK还是最喜欢戚风体的蛋糕,因为它的口感柔软润湿好吃。:D

食谱取自 : (君之~黄金比例戚风蛋糕)
材料:
1. 蛋黄     5粒
2. 糖     30g
3. 牛奶    40g
4. 粟米油     40g
5. 低筋面粉    85g
6. 绿茶粉    3g
7. 蛋白    5粒
8. 细糖    60g
9. 蜜红豆   适量

做法 :
1. 蛋黄打散,加入糖搅拌均匀。
2. 牛奶和粟米油混合一起,拌入蛋黄糊里。
3. 粉类过筛,倒入蛋黄糊里,搅拌均匀,备用。
4. 蛋白打出大泡后,分3次加入细砂糖,打至干性发泡。
5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊里切拌均匀,再重复此动作至所有蛋白霜都拌入蛋黄面糊里。最后才拌入蜜红豆。
6. 倒入8吋圆模,送入已预热170°C烤箱烘50分钟至熟。出炉后倒扣至冷却才脱模。



Thursday, July 24, 2014

罗勒蕃茄酱意面配西班牙红肠!

12.07.2014

 我们可以从巴刹买到新鲜的手工意面。天气炎热,HK比较喜欢吃简单的意面。哈哈。。。西餐,一般上都是HK亲手下厨。每个星期有两天我都会当个幸福懒妻,丈夫下厨。

HK煮了这个罗勒蕃茄酱意面配西班牙红肠!新鲜制作的罗勒蕃茄酱和意面原本已经是很美味的组合,为了丰富这个简单的组合,这次HK加入了西班牙红肠和罗勒叶。 他还用了他的同事从西班牙买回来送给我们的新鲜牛至及胡椒粒,这罐牛至特别的香。:D

材料:
1. 意大利面     120g
2. 蕃茄       5/6粒
3. 罗勒叶(basil)       30克
4. 蒜         1粒
5. 西班牙红肠     2条(切小片)
6. 橄榄油       少许
7. parmesan芝士粉        少许

做法:
1.  用一个小锅把水煮开,放入意面和一把盐,这次用手工意面所以大约六,七分钟即可。
2.  放入蕃茄,罗勒叶,蒜及橄榄油在搅拌机,搅碎。
3.  平底锅内放少许橄榄油,把切片的西班牙红肠煎至金黄后装起,备用。
4.  把搅碎的蕃茄罗勒叶酱放进平底锅内煮,然后加入煎好的西班牙红肠及parmesan芝士粉 ,煮大概2,3分钟。再加入少许牛至(oregano),盐及胡椒粉调味。
5.  把煮好的意面放入盘里,浇上罗勒蕃茄酱(作法4的酱),搅拌均匀即可。
6.  上碟时配上新鲜的罗勒叶就可以上桌。





Wednesday, July 23, 2014

班兰喜板!

22. 07. 2014

昨夜晚临睡前,HK所要求的班兰喜板终于出炉了。

喜欢这个食谱,组织很松软, 还有QQ的口感及香香的天然班兰味道。HK超级喜欢这班兰喜板!!朋友对我说,喜板要做到不粘牙才好吃。这食谱就做到这一点。 谢谢Sharon之味的无私分享。:D

材料:  (食谱来源: 爱- 厨房的幸福之味
1. 大包粉        150g
2. 糯米粉          150g
3. 幼糖            90g
4. 即溶酵母       3g
5. 班兰水           160ml
6. 玉米油           20g 
7. 清水          50ml

做法:     
1. 将即溶酵母 加入水里,搅拌均匀。过后,也倒入幼糖 和班兰水并搅拌均匀。
2. 将特幼面粉和糯米粉,混合一起过筛,分次加入做法1内,慢慢揉成均匀的面团
3. 加入玉米油,揉搓成均匀的面团。
4. 接着分割成同等份后,搓圆。 手上抹油,把面团揉圆,放在香蕉叶上(我用烘焙纸,用香蕉叶会比较香)。    
5. 待发30分钟后,以大火蒸12分钟,熄火后锅盖打开小缝,待3分钟后才打开锅盖即可。





Thursday, July 17, 2014

家常便菜之六十三 - 酸酸辣辣的潮州蒸鱼!

06.06.2014

由于气候的缘故,炎热的天气来临,在这个令人局促得难有胃口的季节,我俩爱吃酸辣的口味,以味道较浓及酸酸辣辣的食物来消减炎夏的慵懒感觉。呵呵。。。第一次煮了这酸酸辣辣的潮州蒸鱼,蛮赞!:D

材料A:
1. 油  1 大匙
2. 蒜茸   1/2 大匙
3. 冬菇   2 朵(浸软,切丝)
4. 姜丝    1 大匙
5. 豆腐    1 块 (切成4块)
6. 蕃茄    1粒 (切4瓣)
7. 碱菜   100克 (洗净,切丝)
8. 红辣椒   l 条,切丝
9. 水酸梅     2 粒

材料B:
1. 鱼   1条 (约800g)
2. 青葱   1颗 (切成3cm长)  

调味料:
1. 盐  1/2 小匙
2. 生抽  1 大匙
3. 糖   2 小匙
4. 水  8 大匙
5. 鱼露  1/2 大匙
6. 绍兴酒  1 大匙
7. 胡椒粉  少许

做法:
1.烧热1大匙油,爆香蒜茸,加入姜丝和冬菇丝炒匀,加入其余的材料和调味料煮滚,盛起。
2.鱼洗净,用刀在鱼身上斜割2刀,用碟盛起,淋上煮好的(1)料和青葱段。
3.煮滚蒸笼水,放入鱼大火蒸约8分钟或至熟,取出趁热享用。

贴士: 潮州蒸可用白鲳,斗底鲳,石斑,石甲,马友等等。





Tuesday, July 8, 2014

迷上戚风 - 草莓戚风!

21. 06. 2014

最近天气炎热,草莓大丰收的季节。市面上每盒500克的草莓我们都可以以欧元1块钱买到,但是农夫们就可怜了。健身班内的朋友们(德国籍)都亲手做了几罐草莓酱送给我,感恩。

天气热,我也跟风在家做了一种排毒水 - 草莓柠檬薄荷叶水。我将6-8颗草莓切开,半粒柠檬(切片)及一把新鲜薄荷叶放进2公升的清水内,浸泡大约4-5个小时,那果香味的味道就跑出来。因为我将草莓切开及浸泡前用叉子在草莓上插几个洞帮助加速出味,所以不需要浸泡太长时间。 

HK要求我做了戚风给他,结果我烘了一个松软及带有草莓甜香的鲜草莓酸奶戚风。:D

材料:
A  )蛋黄  5粒      幼糖  25g      粟米油  33g      新鲜草莓泥(酸奶30g+草莓70g) 100g      低粉  100g    
B  ) 蛋白   5粒     幼糖   40g     柠檬汁  1tsp

做法:
1)将低粉过筛备用。
2)将材料A的幼糖加入蛋黄里,用搅拌器拌匀,再以序加入粟米油,新鲜草莓泥及低粉混合均匀。
3)将材料B的蛋白打发,加入柠檬汁,再分次把幼糖倒入,打成尾端挺立的蛋白霜。
4)取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里,用搅拌器将两者混合。
5)再倒入剩余的蛋白, 用橡皮刮刀从底部以同一方向,轻轻拌匀。
6)预热烤炉,以160度烤约45-50分钟。
7)蛋糕出炉即倒扣冷却。







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