Thursday, May 14, 2015

美丽的马卡龙!!

25.04.2015

每次去法国或瑞士我俩都会买当地著名的马卡龙来品尝。一直以来我都不敢试做马卡龙因为马卡龙的材料虽然简单,做法简单,但是很容易失败,我怕做出失败的马卡龙。

昨晚与HK首次待在厨房数个小时试烘马卡龙,看见成功的小圆饼出来后,心情好开心。幸好有HK的帮忙和收拾残局,因为孕妇坐了三,四个小时后,腰酸背疼,必须躺在床上休息。

这次用了从普罗旺斯所买回来的薰衣草(烘焙用途),做出带有浓郁薰衣草味道的马卡龙(macaron with lavender white chocolate filling),绿茶白巧克力的马卡龙( macaron with green tea white chocolate filling) 和草莓白巧克力的马卡龙( macaron with strawberry white chocolate filling)。喜欢上马卡龙外脆里黏牙的囗感!

 材料 :(可以做出30个)
A : 糖粉  100g
         杏仁粉  100g
         盐    少许

B :  蛋白 2粒(80g)
         幼糖   20g
         塔塔粉(cream of tartar)  少许
         蛋白粉    1/2 茶匙 (可以不放)
         食用色素  少许(可不用)
        
做法 :
1)糖粉,杏仁粉和盐一起过筛,备用。
2)将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入塔塔粉和加入3次糖粉,然后继续搅打。
3)搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。
4)一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。
5)将混合过筛后的做法1倒入打发好的蛋白里。
6)用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀,提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
7)将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
8)挤好,再敲几下,让马卡龙表面平坦。风干半个小时,让马卡龙表面起皮。
9)半小时之后,手摸上去,是干的,是不粘手的并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
10)烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度,继续烤6-8分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了,用两片马卡龙夹入馅即可享用。


巧克力馅料:
1. 白巧克力 250g(切碎)
2. 牛奶 100g
3. 牛油  30g
4.  薰衣草  少许
5.  绿茶粉  1茶匙
6.  草莓酱  1茶匙

做法:
1. 隔水加热把白巧克力融化,待凉。
2. 白巧克力碗内加入牛油。
3. 用热牛奶和薰衣草煮热,之后再加入巧克力碗内,快速搅拌,形成陷料 (我把馅料分成3份,一份原味,然后把其中一份加入绿茶粉和另外一份加入草莓酱。)  
4. 用两片马卡龙夹入馅料即可享用。






4 comments:

婉婉下午茶 Wan Wan Tea said...

哇!这太棒了!真是一道会让人感觉幸福的小甜点^^

婉婉下午茶 Wan Wan Tea said...

哇!这太棒了!真是一道会让人感觉幸福的小甜点^^

huikhee and yoonlai said...

婉婉,
对,你也可以试试做。我吃了蛮多个,很怕会变得肥妈妈呢。

Sharon 之味 said...

我失败了很多回了。。。(>_<)

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