Wednesday, May 14, 2014

卡士达麦片面包!

21. 04. 2014

最近天气变幻无常, 往往大晴天里忽然刮起了大风雨,时而天气回暖(18度左右),但是随后将会急降至5度左右,回到冬天的季节。

以前中学时期每次在面包店看见卡士达面包,我一定会买来吃。最近看见Carol老师的卡士达面包,我就待在厨房试做这款面包。哈哈。。。烘好后的面包,HK立刻咬了一大口,很开心的样子还举起了大姆子赞好吃,并要求我明天准备2个卡士达麦片面包和苹果给他带去上班。:D

谢谢Carol老师无私的分享。这面包过了3天还是很软,值得一试。


卡士达馅(食谱来自:Carol老师的香草卡士达馅
材料:
a : 鲜奶  200g,  细砂糖  20g, 香草莢 1/3根
b : 蛋黃  1个, 细砂糖  20g
c : 鲜奶  50g, 玉米粉  10g,  低筋面粉 15g
d : 无盐奶油  10g

做法:
1. 香草莢切, 用小刀将其中的黑色香草仔刮下來。
2. 将香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻, 用小火煮沸。
3. 将b材料的蛋黃及细砂糖用打蛋器混合均勻。
4. 将c材料的50g鲜奶加入混合均勻的低筋面粉+玉米粉中j搅拌均勻。
5. 将搅拌均勻的c材料加入混合好的b材料中搅拌均勻, 再将煮沸好的a材料过滤慢慢加入,一边加一边搅拌均匀。
6. 搅拌均勻后用小火加热, 一边煮一边搅拌到变浓稠就离火。
7. 将d材料的无盐奶油加入搅拌均勻即可。
8. 表面趁热封上保鲜模避免干燥, 完全涼了就可以包面包。


全麦面包食谱:  (食谱来自:Carol的汤中基本面包面团
一.汤中面团
材料:
1. 热牛奶  50ml
2. 全麦面粉  50g

做法:
1. 将热牛奶(煮沸的温度)加入全麦面粉中快速搅拌均勻成为一个团狀。
2. 将搅拌均勻的面糊盖上保鲜膜避免表面干燥, 放凉后放进冰箱冷藏即可,备用。


二.主面团
材料:
1. 汤中面团  100g
2. 全麦面粉  230g
3. 低筋面粉  20g
4. 干酵母 (instant yeast)  1/2-3/4茶匙,
5. 鸡蛋   1粒 (约50g)
6. 鲜奶  100ml
7. 砂糖   25g
8. 无盐奶油  30g
9. 盐  1/4小匙

做法:
1. 将所有干性材料(奶油除外)放入盆中, 再倒入液狀材料 ,先用慢速搅拌成团。
2.  加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团。
3.  面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟。
4. 取出面团分割成8-9等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
5. 休息好的面团表面撒些手粉避免沾粘, 压扁, 用桿面棍橄成橢圆长形。
6. 将适量的卡士达馅放入中间,面皮对折, 周围开口捏紧。
7. 整盤放入烤箱中, 再发酵50分钟。     (天气冷烤箱中放一杯热水帮助提高温度。水若冷了就再换一杯)
8. 发酵好前8-10分钟, 将烤盤从烤箱中取出, 烤箱打开预热至170度。
9. 在发好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液 。
10. 放入已预热到170度c的烤箱中烘烤16-18分钟至表面呈现金黃色即可。
11. 烤好的面包移至铁网架放涼。





2 comments:

婉婉下午茶 Wan Wan said...

外头天气变化无常,但是厨房里的爱心烘焙却暖暖的。。真是幸福小俩口!

joceline lyn said...

健康有营养的面包。like

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