金瓜麦土司（豆浆汤种）！

09.10.2014

第一次试用豆浆汤种所烘的金瓜麦土司, 它的柔软度竟然让我很意外。松软的面包，我们爱上它。

土司所出来的颜色比较多褐色，我感到不是非常满意。下次我会少放20克的高筋麦面粉，相信面包所出来的颜色会比较黄。：D

材料：
 a.全麥汤种面团
材料:
1. 豆浆  250毫升
2. 高筋面粉  50g

做法:
1. 将豆浆加入高筋面粉中用木杓快速搅拌均勻。
2. 用中小火把搅拌均勻的面糊加热，边煮边搅拌, 煮到开始变浓稠就关火继续搅拌, 呈现出漩渦状面糊就好。
3. 放凉后可直接使用。  

b.主面团
材料：
1.  汤种     90g
2.  金瓜泥    70g
3.  高筋麦面粉  70g （50g）
4.  高筋面粉  180g  （200g）
5.  豆浆  75ml
6.  酵母   1茶匙
7.  蜜糖   30g
8.  盐   1/4茶匙
9.  鸡蛋    30g
10.  无盐奶油   18g
11. 南瓜籽（可以不加） 酌量

做法：
1）放入全麥汤钟面团一半的分量及所有材料放进面包机内搅拌均勻（无盐奶油除外），拌揉至面团光滑有弹性。
2. 当面包机的讯号响，加入牛油块，低速搅拌成团后，高速继续搅拌成可撑薄膜的光滑面团。
3. 将第一次发酵完成的面团的空气拍出, 分割成3等份, 滾成圆形, 盖上湿布再让面团休息20分钟。
4. 将面团橄成长形后翻面, 由短向捲起, 盖上湿布再让面团休息20分钟。
5. 休息好的面团用桿面棍桿成长条(约30cm), 由短向捲起。
6. 将捲好的面团收口朝下朝內间隔适当排入吐司烤模中。
7. 放在温暖密封处进行最后发酵1小时。面团约发酵到烤盒的9分滿,  涂上蛋液并撒上适量的南瓜籽。
8. 放入已预热烤箱以180°C烘烤40-45分钟即可。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).