Wednesday, July 21, 2010

家常便菜之二十七 - 烤德国猪手 (Homemade German Pork Knuckle)

20.07.2010(星期二)
星期一的下午,心血来潮的我买了一个猪手回家,因为我打算试烤德国猪手。德国猪手是可以用很多不同的方法煮出来的,我们曾经在柏林吃过用饨的方法煮的,在雷根斯堡(Regensburg)我们享用过烧烤的猪手。我们从网站找了很多德国猪手的资料,但是我本身觉得不是很满意,因此我就问HK的意见。他吩咐我可以参考烤烧肉的腌料来试做这道菜。这个方法我也认同,结果我用这个方法再加上少许香料就可以了。

结果烤出来的猪手是非常的好吃,超棒!一般上在这儿享用德国猪手都会配上酸菜,这样顾客才不会觉得有肥腻的感觉。我们也是喜欢这样的配搭。吃完了这餐超高的卡路里后,我们至少要跑两,三个大圈才可以减轻我们的罪恶感。呵呵。。。

材料:
1. 猪手 1个(约900克)

腌料:
1. 南芋 1至2尊
2. 五香粉 2茶匙
3. 昭兴酒 1汤匙
4. 百里香碎 少许
5. 香叶 少许

做法:
1。把所有调料混合抹在猪手表面, 按摩一会。
2。把按摩后的猪手放入冰箱里腌制24小时。
3。取出腌制好的猪手, 放入蒸笼大火蒸45分钟取出滤干。这样才可以节省烘烤的时间。
4。烤箱180度预热, 烤盘铺锡纸, 然后把蒸好的猪手,涂上少许盐放在上面, 包上锡纸, 中层上下火烤30分钟。
5。去掉遮盖的锡纸, 用刀刺多多小洞在猪手皮上,这样才可以考出香脆的皮,用220度继续烤45至60分钟即可。每20分钟,必须翻转猪手的另一面,这才可以考出均匀的脆皮猪手。


腌着的猪手
香喷喷的德国猪手
美美的作品被HK分尸了的结果,卖相变得很难看。。。不要紧,最重要是好吃!! haha...

12 comments:

Wendy said...

德国的猪手都是这样卖的吗?感觉不会太游腻, 一定很好吃, 我们这边卖的都好多油..如果我这边找到这样的, 一定会弄一个来试试看...搞不好也弄个泰国猪手也不错!

Cook.Bake.Love said...

好想吃哦,让我想起两年前在德国尝过到猪手,我们找了那家旅游手册里介绍的餐馆找了很久,所以特别难忘。

小老鼠 said...

天啊~你这是双什么巧手,连德国猪手都做出来了!夏天,慕尼黑很多啤酒园都可以看到有猪手卖。我家附近以前有一家啤酒园买一份猪手加土豆沙拉才不到七欧元,还可以两人分享,很值得呢!

Sonia (Nasi Lemak Lover) said...

wor, look so yummy, I also want to cook this next time, by the way, what is 南芋 1至2尊 huh? and how to make the sour vegetables? Thanks for sharing.

huikhee and yoonlai said...

Wendy,
这儿的猪手都是这样卖的。这种烘烤的猪手不会很油腻因为烘烤的时候油都被烤出来了。你不妨试一试!! :)

huikhee and yoonlai said...

Angela,
你也可以自己试试烤这样的猪手来回味一下!!哈哈。。。不然我寄一个德国咸猪手给你噢!!

huikhee and yoonlai said...

小老鼠,
终于有你的消息,好久不见你的文章咯!!你最近好吗? 你哪儿的猪手好便宜了,我们这儿的卖的比较贵。好想到慕尼黑走一趟。。。呵呵!!

huikhee and yoonlai said...

Sonia,
actually that 南芋 is 南乳 (1-2 pieces). For the sour vegetables, please refer to this: http://kikichang.pixnet.net/blog/post/15056493.

Marc said...

Hao li hai!
Is there anything you dunno how to cook?

huikhee and yoonlai said...

Marc,
thanks for your compliment. I need to try my best to learn more!! hihi...next time we can treat you if you come over here. :P

咖啡欣。caffeine said...

It's look yummy! i gonna try.. any precaution while making?

huikhee and yoonlai said...

咖啡欣。caffeine,
It taste good, you can try it!! :P

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