Wednesday, September 3, 2014

迷你版的传统月饼!

28.08.2014

星期二跑步扭伤了左脚,在家休息,有空闲,首次尝试做传统月饼的滋味。我一口气做了三种不同的口味 - 巧克力烤皮月饼, 绿茶烤皮月饼及广式班兰莲蓉月饼。 我爱上Joceline家的月饼系列,月饼都非常美丽及吸引我。这次我用了她家的三种月饼食谱,谢谢Joceline!! :D

对于首次做出来的成果蛮满意,HK吃了不少,还说比这儿市面上买回来的月饼好吃 。 感谢Joceline,明年还会试烘她家月饼的食谱。

巧克力月饼皮材料:
1. 普通面粉   110克
2. 无糖巧克力粉   17克
3. 糖浆   85克
4. 花生油   25克(用了 natural 玉米油)
5. 碱水  半茶匙
  
馅料:绿茶莲蓉 30克 X 12份

做法:
1)将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀,然后筛入巧克力粉和面粉。混合均匀,放置让面团休息至少30分钟。
2)面团不太粘手后,把面团分成12份,每份约20-25克。搓圆。
3)皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。 4)放入预热后的烤箱以160 - 170度,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷, 约10-15分钟,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

绿茶烤皮月饼材料:
1.  水仙粉   65克 
2. 绿茶粉   5克 
3. 糖浆    45克 
4. 花生油  13克 
5. 硷水  1/8茶匙  

馅料: 提拉米苏莲蓉  180克 (每份30克)

蛋液涂面: 小粒蛋 - 1颗 **打散后,加入半汤匙的清水搅拌均匀,然后过滤备用

做法: 
1)饼皮材料混合成面团。等待1小时不粘手后才使用。 
2)把饼皮分成6份。每份20-25克。搓圆。 
3)把提拉米苏莲蓉馅每份30克搓圆。
4)把月饼皮包入馅料搓圆放入月饼模里印花。 
5)余热烤箱170度,烘烤10分钟,取出待凉一些了涂上蛋液。再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色。 
6)月饼取出后,放在铁架上散热。待2-3天回油才松软湿润。

广式班兰莲蓉月材料:
1. 糖浆 75克
2. 花生油 / 玉米油 30克
3. 枧水 3克
4. 低筋面粉 125克 

馅料:斑兰莲蓉 大约360克(每份 30克搓圆)

涂面:蛋黄 1个 + 鲜奶 少许(一起搅拌均匀后过滤)

做法 :
1)饼皮材料混合成面团。不许过度搅拌。 放置休息至少1小时后才使用。可见面团是不粘手的。 2)可以把月饼面团平均分割每份20-25克,搓圆备用。
3)把月饼皮压扁后包入一份30克的班兰莲蓉馅料。再放入月饼模型里印出形状。
4)预热烤箱170度,把月饼烘烤10分钟或颜色开始转变,表层开始无光泽, 取出待凉了才涂上蛋液。再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色。
5)月饼取出后,放在铁架上散热。隔天或3天后回油松软湿润才享用。







2 comments:

Sharon 之味 said...

受伤了还做这么多,勤劳。。。赞\(≧▽≦)/!

huikhee and yoonlai said...

Sharon,
哈哈。。。谢谢您的赞美。不然我就必须等到星期六,日才可以烘焙。 :D

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...