Monday, September 22, 2014

麦片吐司!

02.08.2014

哈哈。。。这次成功地烘出了一个很软的麦片吐司,有点开心。HK比较喜欢吃用全麦面粉做出来的面包或吐司,因为吃全麦面包的营养价值会比白面包高,对健康非常有好处。:D

a.全麥汤钟面团
材料:
1. 热牛奶  50毫升
2. 高筋面粉  50g

做法:
1. 将热牛奶(煮沸的温度)加入高筋面粉中用木杓快速搅拌均勻。
2. 将搅拌均勻的面糊放凉后放冰箱冷藏即可。

b.主面团
 材料:
1. 全麦汤种   100g
2. 高筋全麦面粉   250g
3. 鸡蛋  1粒  (约50g)
4. 速发酵母(instant yeast)  3/4茶匙
5. 盐  1/2茶匙
6. 蜂蜜  30g
7. 牛奶  80-100g
8. 无盐奶油  30g

做法:
 1. 将干性材料混合均匀及加入湿性材(牛油除外) 放入面包机内,按甜面包的功能来搅拌成面团。
2. 当面包机的讯号响,加入牛油块,低速搅拌成团后,高速继续搅拌成可撑薄膜的光滑面团。
3. 将第一次发酵完成的面团的空气拍出, 分割成3等份(每个约180g), 滾成圆形, 盖上湿布再让面团休息20分钟。
4. 将面团橄成长形后翻面, 由短向捲起, 盖上湿布再让面团休息20分钟。
5. 休息好的面团用桿面棍桿成长条(约30cm), 由短向捲起。
6. 将捲好的面团收口朝下朝內间隔适当排入吐司烤模中。
7. 放在温暖密封处进行最后发酵1小时。面团约发酵到烤盒的9分滿, 将吐司盖盖上。
8. 放入已预热烤箱以210°C烘烤35-40分钟即可。





2 comments:

Sharon 之味 said...

很健康的汤种吐司!
材料a的高筋面粉是全麦高筋面粉吗?

huikhee and yoonlai said...

Sharon,
如果用全麦高筋面粉来做的汤种,它的柔软度会比较差一点。一般上我是先用高筋面粉来做汤种,主面团我会用全麦高筋面粉。 :D

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