Wednesday, March 13, 2013

蒜香虾配意烩饭!

11.03.2013

意大利调味饭(Risotto)又称为意大利烩饭。HK的最爱。。。昨晚他煮了这道蒜香虾配意烩饭来庆祝我俩的结婚周年。

HK平时喜欢看美食频道节目,因此他的厨艺尤其在西式会比我好。。。呵呵。。。这道主菜色相味具美。我不忘即時的赞美HK的手艺!

意大利烩饭
材料:risotto饭,大洋葱粒,橄榄油,鸡汤,蘑菇丁,蚝菇切成小块,白酒,盐,奶酪粉

做法:
1. 在一个小口锅内加热黄油或橄榄油,放入洋葱翻炒爆香,加入米燉煮,用中小火。
2. 用大勺不断搅拌米,直到米粒颜色变浅,加入少量鸡汤,直至鸡汤蔓延过米的表面,然后再次搅拌,直至鸡汤里的水分蒸发;再次加入鸡汤,继续搅拌,如此循环往复,直至15-20分钟后鸡汤全部用完。
3.  此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度(有点像生米),这时候加入少量的蘑菇丁、蚝菇粒、白酒、胡椒粉和盐等进行调味和上色。
4. 最后装盘,撒上少量的奶酪粉。

蒜香虾
材料:虾,大蒜,牛油,辣椒丝,罗勒 (basil),胡椒粉,盐,起司粉

做法:
1、把大蒜弄成蒜蓉,辣椒切成丝及罗勒切成碎片。
2、从虾的背部先将虾剖开,清洗,均匀的平铺在碟子上,均匀的洒上少量的淡盐。 (刀功不太好的朋友可以先用剪刀把虾壳剪开,再用刀将虾肉剖开) 注意:虾不能一分为二,中间要连在一起。
3、把牛油放进热锅暴香蒜蓉半分钟,熄火,并放入辣椒丝,罗勒,胡椒粉,盐及起司粉搅拌均匀。
注意:要用低温暴蒜蓉,如果用高温,蒜蓉很容易变黑。
4、把暴好蒜蓉平铺在虾上面。
5、把铺好蒜蓉的虾及煮好意大利调味饭一起放进烘炉用200°C 烘8-12分钟左右,看虾的颜色转为橙色,虾肉为奶白色为熟。



好看又好吃的蒜香虾配意烩饭上桌啦。。。:D

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