班兰麦吐司（低温发酵）！

18.10.2014

看见部落客朋友Sharon时常用低温发酵的方法来做面包，我也想试试看。哈哈。。。今天我终于首次挑战低温发酵16个小时的班兰麦吐司, 非常柔软的面包，我还煮了HK所喜欢的pandan kaya。明天HK有个幸福又简单的早餐！：D  谢谢Sharon 的分享。

材料： （食谱来自：  Sharon的家： 爱~厨房的幸福之味 ）
1.  高筋麦面粉  100g 
2.  高筋面粉  200g 
3.  牛奶  85ml
4.  酵母   1茶匙
5.  糖   35g
6.  盐   1/4茶匙
7.  鸡蛋    50g
8.  班兰精华     50g
9.  无盐奶油   25g

做法：
1）放入所有材料放进面包机内搅拌均勻（无盐奶油除外），拌揉至面团光滑有弹性。
2. 当面包机的讯号响，加入牛油块，低速搅拌成团后，高速继续搅拌成可撑薄膜的光滑面团。
3. 将面团放进一个盒子里并盖好盖子，放入冰箱以低温发酵16个小时。
4. 从冰箱拿出面团，让它在室温继续30－45分钟。
5. 发酵完成的面团的空气拍出, 分割成3等份, 滾成圆形, 盖上湿布再让面团休息20分钟。
6. 将面团橄成长形后翻面, 由短向捲起, 盖上湿布再让面团休息20分钟。
7. 休息好的面团用桿面棍桿成长条(约30cm), 由短向捲起。
8. 将捲好的面团收口朝下朝內间隔适当排入吐司烤模中。
9. 放在温暖密封处进行最后发酵1小时。面团约发酵到烤盒的9分滿,  涂上蛋液。
8. 放入已预热烤箱以180°C烘烤40-45分钟即可。

水城威尼斯5（完）！

05.11.2013

最后一天在威尼斯，吃了早餐，我们便到圣马可广场拍拍照。结果，来到这儿便看见很多水从地上的洞口冒出来，难得一见的涨潮。不到不到半个小时圣马可广场被水包围，有很多小贩开始卖水鞋，我们唯有买了两双蛮贵的水鞋在水中行走。难得的体验，HK尽量拍了很多淹水的圣马可广场的照片。此时的广场真有水城威尼斯的感觉，我站在水中也玩得蛮开心。

过后，我们买了入门票进入尼斯圣马可大教堂参观。进入这教堂必须遵守以下条列： 不许穿无袖或短裤入内；进入参观请先存放大型的包在附近的一间储包包室；禁止拍照；不得大声喧哗。

这教堂是天主教最富丽和最重要的教堂之一，是第四次十字军东征的出发地，此地因埋葬了耶稣门徒圣马可而得名。 教堂融合了东、西方的建筑特色，它原为一座拜占庭式建筑，15世纪加入了哥特式的装饰，如尖拱门等；17世纪又加入了文艺复兴时期的装饰，如栏杆等。从外观上，它的五座圆顶据说是来自土耳其伊斯坦堡的圣索菲亚教堂；正面的华丽装饰是源自拜占庭的风格；而整座教堂的结构又呈现出希腊式的十字形设计，这些建筑上的特色及其雕塑让人惊叹不已。

我俩最喜欢教堂入口的拱门上方的五幅描述圣马可事绩的镶嵌画，分别是“从君士坦丁堡运回圣马可遗体”、“遗体到达威尼斯”、“最后的审判”、“圣马可神话礼赞”、“圣马可进入圣马可教堂”等五个设计师主题，金碧辉煌非常的耀眼。右边洗礼堂的镶嵌画也很美丽。我们到珍宝馆（Tesoro）参观，这里陈列着在1204年十字军从君士坦丁堡带回来的战利品。接下来，还可以见到内部丰富的艺术展品收藏品。这些收藏都是来自世界各地从海外返回威尼斯的船只都必须缴交一件珍贵的礼物。

中午时分，我们便道里亚托桥附近的巴刹逛逛，看看新鲜的食材。我俩还到了一间小餐厅吃简单的午餐。这间餐厅位于巴刹附近的后巷里，它名为Cantina Do Spade。谢谢朋友的介绍。我们都是要了一些小食，它的食材都非常新鲜及好吃，价钱也公道。

还剩下两，三个小时在威尼斯，我俩无所事事到处看看，吃冰淇淋，拍拍照及买了一些面包和饼干。

回去酒店拿了行李，我们便塔水上巴士从圣马可站沿着大运河到岛外的巴士车站。这45分钟，我们可以好好欣赏运河两岸的绝世建筑，好想在威尼斯多逗留几天，感受它的美丽。：D
再见，美丽威尼斯！！

如果你有兴趣，你可以阅读以下文章：
上一篇：水城威尼斯4!

金瓜豆腐卜拌白玉菇！

23.10.2014

天气炎热，吃些比较清淡的食物也是个满不错的主意。一道蛮特别，清甜而不带油腻的新菜肴，我俩都非常喜欢。：D


材料 A： （食谱来自：满口菇香）
1.  豆腐卜 15粒
2.  白玉菇    60克
3.  青葱      少许

材料B：
1. 鱼胶       50克
2. 猪肉碎    50克
3. 马蹄        3粒 （剁碎）
4. 香菇       4朵（清水泡软， 剁碎）
5. 红萝卜碎    1大匙

调味料：
1. 盐   少许
2. 糖   半小匙
3. 胡椒粉    半小匙
4. 栗粉     1大匙
5. 鸡蛋白    半个

金瓜酱料：
1. 熟金瓜     120克
2. 清水         200毫升
3. 盐      适量
4. 鸡精粉   1小吃  （我没放）

做法：
1. 把材料B加入调味料拌均匀，拌起胶质，备用。
2. 将豆腐卜用清水泡软后盛起，挤干水分，并剥开小洞。将混合材料B酿入豆腐卜里至饱满。
3. 把酿好的豆腐卜用热油炸熟呈金黄色，捞起，沥油，排在碟上备用。
4. 将金瓜酱料用搅拌机搅烂至细滑，倒出，煮沸，加入白玉菇，煮一会儿，煮至稍微浓稠，离火；淋在豆腐卜上，撒上青葱粒即可上桌。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

香橙牛油蛋糕！

01.10.2014

每次烘烤牛油蛋糕，我都很怕吃不完，把剩下的几块拿去喂我家的垃圾桶小姐。

这次出乎预料，我家的大老鼠把它吃完了。过后那几天，他就必须多做几个小时的运动来消耗这个好吃的香橙牛油蛋糕。：D

食谱：Amy Heng 《好吃的蛋糕》
材料 ：
1. 牛油  250g （我用200g）
2. 幼糖  180g
3. 鸡蛋   4粒
4. 自发面粉   250g
5. 杏仁粉  30g
6. 鲜橙汁  100ml
7. 蓝莓  适量
8. 杏仁片 适量

做法 ：
1. 将牛油及幼糖一起用打搅拌机打发至乳白色。
2. 分次加入蛋液打至均匀。
3. 粉类和橙汁分次交替加入和加入橙皮削，拌匀。
4. 把面糊倒入已抹油及铺好蛋糕纸的模，加入适量的蓝莓及杏仁片做装饰。 
5. 放入预热的烤箱，以160度烤50 - 60分钟。

豆豉金瓜烧排骨！

20.10.2014

下午5点看完医生，我就赶回家做菜。煮了这道豆豉金瓜烧排骨，HK 咬了一口，就称赞它实在很好吃。我还是第一次敢敢煮这样的菜肴。这道菜肴可以吃到豆豉的甘香、金瓜的甜和排骨的嫩。 ：D

材料：
1. 南瓜(去籽)   400g （切成小块）
2. 排骨   400g
3. 蒜末  1茶匙    
4. 辣椒   1只 （我没有放）
5. 青葱   1只 （我没有放）
6. 豆豉   1大匙

腌料：
1. 酱油   1茶匙
2. 绍兴酒(或米酒)  1大匙
3. 老抽(没有可省略)  1茶匙
4. 白胡椒粉   适量
5. 麻油   1茶匙
6. 栗粉   少许

调味料：
1. 酱油   2茶匙
2. 素蚝油   1大匙
3. 绍兴酒   1大匙
4. 糖   1茶匙
5. 鸡汤／清水    半杯

做法：
1. 排骨洗干净后，用腌料抓码腌渍30分钟以上备用。
2. 起热油锅，放入豆豉炒香，再下葱白、蒜末爆香。
3. 放入排骨翻炒，再加入调味料翻炒均匀，大火煮滚后，用小火焖煮20～30分钟。
4. 加入南瓜，盖锅用小火再煮15∼20分钟。
5. 用大火，稍微收干酱汁，撒上葱绿和辣椒翻炒一下即完成。

 

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家常便菜之六十六 － 金针菇素鲍鱼豆腐！

24.09.2014
每逢初一，十五，我们都持素一天。 天气炎热，头疼找上我，我就随便待在厨房煮了这道有营养的金针菇素鲍鱼豆腐，健康又好吃。 ：D

材料：
1. 嫩豆腐     1盒
2. 金针菇     1包
3. 素鲍鱼     半小碗
4. 青葱粒     适量
5. 栗粉水     少许

酱汁：（拌匀）
1. 素蚝油    1/2汤匙
2. 酱油        1小匙
3. 胡椒粉    少许
4. 麻油       数滴
5. 上汤／鸡汤      半小碗
6.  糖         适量

做法：
1. 把豆腐放在碟上，用中小火蒸热，放在一旁待用。
2. 把酱汁料煮热，然后加入素鲍鱼和金针菇，煮一会儿。用栗粉水勾芡，离火，淋在豆腐上，撒上青葱粒，即可上桌。

金瓜麦土司（豆浆汤种）！

09.10.2014

第一次试用豆浆汤种所烘的金瓜麦土司, 它的柔软度竟然让我很意外。松软的面包，我们爱上它。

土司所出来的颜色比较多褐色，我感到不是非常满意。下次我会少放20克的高筋麦面粉，相信面包所出来的颜色会比较黄。：D

材料：
 a.全麥汤种面团
材料:
1. 豆浆  250毫升
2. 高筋面粉  50g

做法:
1. 将豆浆加入高筋面粉中用木杓快速搅拌均勻。
2. 用中小火把搅拌均勻的面糊加热，边煮边搅拌, 煮到开始变浓稠就关火继续搅拌, 呈现出漩渦状面糊就好。
3. 放凉后可直接使用。  

b.主面团
材料：
1.  汤种     90g
2.  金瓜泥    70g
3.  高筋麦面粉  70g （50g）
4.  高筋面粉  180g  （200g）
5.  豆浆  75ml
6.  酵母   1茶匙
7.  蜜糖   30g
8.  盐   1/4茶匙
9.  鸡蛋    30g
10.  无盐奶油   18g
11. 南瓜籽（可以不加） 酌量

做法：
1）放入全麥汤钟面团一半的分量及所有材料放进面包机内搅拌均勻（无盐奶油除外），拌揉至面团光滑有弹性。
2. 当面包机的讯号响，加入牛油块，低速搅拌成团后，高速继续搅拌成可撑薄膜的光滑面团。
3. 将第一次发酵完成的面团的空气拍出, 分割成3等份, 滾成圆形, 盖上湿布再让面团休息20分钟。
4. 将面团橄成长形后翻面, 由短向捲起, 盖上湿布再让面团休息20分钟。
5. 休息好的面团用桿面棍桿成长条(约30cm), 由短向捲起。
6. 将捲好的面团收口朝下朝內间隔适当排入吐司烤模中。
7. 放在温暖密封处进行最后发酵1小时。面团约发酵到烤盒的9分滿,  涂上蛋液并撒上适量的南瓜籽。
8. 放入已预热烤箱以180°C烘烤40-45分钟即可。

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金瓜小玛芬！！

05. 10. 2014

刚用完剩下的金瓜煲薏米雪耳糖水，昨天逛巴刹，我们就立刻买了一粒大金瓜回家。爱上有营养的金瓜了。 ：D

HK建议我做几粒小玛芬给他带上班。结果我又待在厨房开工。 刚出炉的金瓜小玛芬，我家的大老鼠忍不住吃了2粒 。这次用了肉桂粉来烘金瓜小玛芬，南瓜风味变得更加丰富和香甜，很好吃。

材料：
1）鸡蛋    2个
2）牛奶   70克
3）南瓜泥   200克
4） 玉米油   100克
5）泡打粉   1小匙
6）砂糖   100克
7）低粉   160克
8）盐   1/4小勺
9）肉桂粉    1/2小勺
10）小苏打粉    1/2小勺

做法：
1）  南瓜蒸熟压成泥。
2）  全蛋加糖、盐用打蛋器打匀。
3）  加入玉米油拌匀，加入蒸熟的南瓜泥拌匀。
4）  加入牛奶拌成均匀的液体状 。
5）  所有的粉类过筛后加入做法4中，改用橡皮刮刀搅拌均匀。
6） 将面糊装入纸模中7、8分满，最后撒上南瓜子点缀。
7） 烤箱预热180度，烤焙25-30分钟。

 

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金瓜，杏鲍菇和青豆炖意大利饭！

04.10.2014

难得拥有阳光灿烂的一天，我俩出外走走看看, 透透气。 傍晚回家，我就开始煮金瓜，杏鲍菇和青豆炖意大利饭。 哈哈。。。一顿健康又简单的晚餐。HK建议我，下次必须用金瓜泥煮，卖相会比较好看。 ：D

材料 ：
1）意大利米（risotto）  1杯
2）鲜虾     6只
3）白酒      2杯
4）金瓜   150克 （切成小粒）
5）杏鲍菇    2粒（切成小粒）
6）蒜茸     少许
7）大葱    1粒（切成小粒）
8）鸡汤      4-5杯
9）胡椒粉及盐    少许
10）芝士粉      少许
11）牛油     少许
12）鲜奶油   1汤匙

做法：
1） 放少许牛油在平底锅内，然后加入鲜虾，把鲜虾煎香，盛起待用。
2）把蒜茸和大葱粒, 加入锅内，炒至大葱熟透。将1杯意大利米倒入酱锅中。搅拌使米饭和洋葱结合，将米饭在锅里烤一会儿，它会吸收洋葱的香味。
3）将金瓜和杏鲍菇及2杯的白酒加入米饭里，用中火煮及不停地搅拌锅里的米饭至白酒完全被米饭吸收。这种烹调技巧有助于将米饭中的淀粉带出来和白酒结合，制成经典的乳脂状Risotto。
4） 将大约2杯的鸡汤加入米饭中，用中小火煮及不停地搅拌锅里的米饭至鸡汤完全被米饭吸收。
5） 重复做法4，这次加入青豆，将米饭烹调10－15分钟，然后开始品尝一下是否煮熟。当米饭煮熟时，每一粒米粒依然是可以区分的，质地应该是稍微有点硬，但是不发出嘎吱嘎吱的声音。
6） 倒入鲜虾并搅入1汤匙鲜奶油，添加适量盐，胡椒粉和芝士粉，搅拌均匀和放上罗勒叶做装饰即可上桌。

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