Sunday, October 12, 2014

金瓜麦土司(豆浆汤种)!

09.10.2014

第一次试用豆浆汤种所烘的金瓜麦土司, 它的柔软度竟然让我很意外。松软的面包,我们爱上它。

土司所出来的颜色比较多褐色,我感到不是非常满意。下次我会少放20克的高筋麦面粉,相信面包所出来的颜色会比较黄。:D

材料:
 a.全麥汤种面团
材料:
1. 豆浆  250毫升
2. 高筋面粉  50g

做法:
1. 将豆浆加入高筋面粉中用木杓快速搅拌均勻。
2. 用中小火把搅拌均勻的面糊加热,边煮边搅拌, 煮到开始变浓稠就关火继续搅拌, 呈现出漩渦状面糊就好。
3. 放凉后可直接使用。  

b.主面团
材料:
1.  汤种     90g
2.  金瓜泥    70g
3.  高筋麦面粉  70g (50g)
4.  高筋面粉  180g  (200g)
5.  豆浆  75ml
6.  酵母   1茶匙
7.  蜜糖   30g
8.  盐   1/4茶匙
9.  鸡蛋    30g
10.  无盐奶油   18g
11. 南瓜籽(可以不加) 酌量

做法:
1)放入全麥汤钟面团一半的分量及所有材料放进面包机内搅拌均勻(无盐奶油除外),拌揉至面团光滑有弹性。
2. 当面包机的讯号响,加入牛油块,低速搅拌成团后,高速继续搅拌成可撑薄膜的光滑面团。
3. 将第一次发酵完成的面团的空气拍出, 分割成3等份, 滾成圆形, 盖上湿布再让面团休息20分钟。
4. 将面团橄成长形后翻面, 由短向捲起, 盖上湿布再让面团休息20分钟。
5. 休息好的面团用桿面棍桿成长条(约30cm), 由短向捲起。
6. 将捲好的面团收口朝下朝內间隔适当排入吐司烤模中。
7. 放在温暖密封处进行最后发酵1小时。面团约发酵到烤盒的9分滿,  涂上蛋液并撒上适量的南瓜籽。
8. 放入已预热烤箱以180°C烘烤40-45分钟即可。






 photo littlethumbups1-1.jpg

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

4 comments:

Sharon 之味 said...

嗯。。。健康吐司,很好很好!哈哈哈!
以前汤种是我的初衷,现在最爱冷藏老面种和低温发酵。

huikhee and yoonlai said...

Sharon,
有机会我也要试试你的冷藏老面种和低温发酵。呵呵。。。

向日葵葵 ~ Sunflower Grace said...

看得出很软哦!很健康。

huikhee and yoonlai said...

Grace,
谢谢你的到访。:D

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